QUESO ECOLÓGICO BEATO DE TÁBARA
Beato de Tábara
San Martín de Tábara (Zamora, Castilla y León)
Queso ecológico de cabra "Beato de Tábara" (pasta prensada, cruda, curación semi – de 2 a 6 meses)
En detalle
¿Qué la hace sostenible?
Producción ecológica con certificación CAECyL/UE
Uso de leche cruda de su propio rebaño, limitada y sin intermediarios
Manejo en semilibertad con pastoreo natural (gramíneas, arbustos) y biodiversidad local (ciervos, corzos, lobos)
Bienestar animal y respeto al entorno serrano
Elaboración artesanal: prensado manual, salado con sal marina, maduración en condiciones óptimas
Tiempo de implementación
Décadas de tradición ganadera familiar; producción ecológica activa al menos desde 2015Dificultades encontradas
Capacidad de producción pequeña
Gestión tras incendio forestal que afectó al rebaño
Adaptación a ciclo de maduración lenta (2‑6 meses) con trabajo intensivo manual
Asegurar stock debido a limitaciones de producción
Resultados obtenidos:
Resultados obtenidos
Queso artesanal diferenciado, con sabor a cereal, frutos secos y ligero picante
Reconocimiento en canales especializados y grupos de consumo
Vinculación con la resiliencia rural y conservación del patrimonio agroecológico de la zona