ZOLEAM
Zoleam – AOVE ecológico de oliva centenaria
Parque Natural de Arribes del Duero, en el límite de Zamora y Salamanca
Aceite de oliva virgen extra ecológico coupage de variedades Zorzal y Manzanilla, en formatos de 250 y 500 ml
En detalle
¿Qué la hace sostenible?
Agricultura ecológica certificada, sin herbicidas, pesticidas ni tratamientos químicos
Olivar de terraceo manual (bancales), que conserva el suelo y evita erosión
Recolección manual mediante vareo temprano en octubre, con aceitunas verdes
Transporte nocturno a almazara ecológica, molienda a baja temperatura para preservar nutrientes
Conservación de variedad autóctona Zorzal, promoviendo la diversidad genética
Programa de recuperación de olivos centenarios trasplantándolos a fincas propias
El entorno funciona como ecosistema agroforestal, con mínima intervención y control biológico de plagas
Tiempo de implementación
Actividad enfocada a aceite ecológico desde al menos 2019; olivos en uso tradicional desde hace siglosDificultades encontradas
Acceso manual difícil a bancales empedrados y laderas empinadas
Costes de mantenimiento superiores (mano de obra intensiva)
Recolección limitada y producción escasa que limita escala comercial
Resultados obtenidos
Aceite de alta calidad, con gran estabilidad, niveles altos de polifenoles y antioxidantes
Aromas intensos a hierba fresca, manzana verde y tomatera; sabor fresco, afrutado, amargo y picante bien equilibrado
Aceite gourmet reconocido en mercados especializados y marcas de calidad (e.g. Tierra de Sabor)
Conservación del patrimonio olivarero y del ecosistema de Arribes del Duero